🪵 Mi experiencia real (spoiler: casi me rindo, pero no lo hice 😅)

Hacer pan sourdough es todo una aventura. Si estás aquí, probablemente te pasa como a mí quieres aprender a hacer pan. Te voy a contar cómo hacerlo paso a paso, con la versión más sencilla y sincera posible, y con todo lo que aprendí en el camino (incluyendo los errores).

Primero: Mi experiencia real

Empecé con muchísima ilusión. Mezclé harina y agua para hacer mi masa madre (starter) y al principio todo iba bien. El primer día burbujeó, subió… peroooooo luego empezaron los sustos mi masa madre se separaba, no subía, olía raro, y en ocasiones hasta me pregunté si se había dañado. Pero no. Solo necesitaba tiempo, calor y unos cuantos ajustes.

Aprendí que en Puerto Rico, con el calor y la humedad, el starter puede activarse rápido pero también sé sobre fermenta fácilmente. También descubrí que no pasa nada si un día se te olvida alimentarlo, solo necesitas un plan de rescate (te lo cuento abajo).

🌟 Paso 1: Crear tu masa madre (starter)

Ingredientes:

• 120 g de harina integral o centeno (puedes cambiar a harina de pan después)
• 120 g de agua filtrada (tibia, 80-85°F aprox)

Proceso:

1. Mezcla la harina y el agua en un frasco de vidrio.
2. Cúbrelo con una tapa sin sellar o una tela.
3. Deja reposar en un lugar cálido (78-82°F) por 24 horas.
4. Al día siguiente, descarta la mitad y vuelve a alimentar con 1:1:1 (starter, agua, harina).
5. Repite por 6-10 días hasta que burbujee y se duplique en menos de 6 horas.
6. Haz la prueba de flotación: si flota una cucharadita en agua, está lista para hornear.

Tip de experiencia: Cuando el starter no crece, lo alimento con agua tibia y harina de pan, lo coloco cerca del horno apagado y le hago pliegues con la cuchara para oxigenar. En 2-3 ciclos, revive.

Ingredientes:

• 450 g de harina de pan
• 300-325 g de agua tibia (82-86°F)
• 100 g de masa madre activa
• 10 g de sal (puedes usar sal de ajo si quieres un toque distinto)

Paso a paso:

1. Mezcla harina y agua. Deja reposar 45 min (autólisis).
2. Agrega la masa madre y sal. Mezcla todo.
3. Haz pliegues cada 45 minutos (3-4 veces).
4. Deja fermentar hasta que aumente 50-75% (2.5-4 horas según el calor).
5. Forma el pan con tensión y colócalo en un bowl con paño enharinado.
6. Fermentación final: en la nevera de 8 a 12 horas.

Horneado:

• Precalienta el horno a 475°F con el Dutch Oven adentro por 45 min.
• Saca la masa de la nevera, haz un corte profundo y colócala sobre papel pergamino o engrasando bien la olla.
• Hornea 20-25 min con tapa, luego 15-20 min sin tapa.
• Deja enfriar al menos 1 hora antes de cortar.